ゆで卵を作る。白身ぶよんぶよんゆで卵を作った過去とおさらば（料理第16弾）

どうも。以前、ゆで卵を「こんなもんだろう」と適当に作って、白身ぶよんぶよんの「ゆで卵」を作ったことのあるギャクバリです。

ゆで卵を作られるようにならないと先に進めないので、今回はゆで卵を作ります。

2冊の料理本、『ゆる自炊BOOK』と、『料理のきほん練習帳　かんたん！お店の味』のどちらを参考にするか迷ったのですが、

①『ゆる自炊BOOK』の方がゆで上がり時間が少し短い、おたまを使わなくて良い

②「卵の上下左右をかえす」など、細部にわたる説明が書かれているので失敗しにくそう

という2つの理由で、『ゆる自炊BOOK』の方を参照しました。

ですが、『料理のきほん練習帳　かんたん！お店の味』にも同じくらい詳しく書かれているので、気になる方は参考にされてみてください。

（1）ゆで卵を作ろう

①材料：4個分（私は1個だけ作りました）

・卵…4個

・塩…少々（少々というのは、親指と人差し指で摘まんだ量のことです）

②鍋に卵を入れ、水を注いで室温に15分置く。水は、卵がかぶる（水が卵をちょうどすれすれで隠してしまう）くらい。口径18cmの鍋で4カップが目安

卵を冷蔵庫からいきなり取り出して茹ではじめるのではなく、

常温に置いておく必要があるんですね。

『ゆる自炊BOOK』によると、「冷蔵庫から出したてをゆでると割れやすい」んだそうです。

②鍋の水に塩を少々（親指と人差し指で摘まんだ量）入れ、強火に沸騰するまでかける。黄身がかたよらないよう、ときどき、箸で上下左右を返しながらゆでる

塩を入れるのは、「カラにひびが入っても、白身が流出するのを防ぐため」と『ゆる自炊BOOK』に書いていました。味付けのためではないのか…（カラから塩味が染みていくはずがない）。

塩を入れたら、強火で沸騰するまで火にかけます。

そして、箸で上下左右にときどき返します。

卵が古いからなのか、卵を箸で上下左右にしようとしても、必ず同じ向きに戻っていましたが、何回か繰り返しました。

③弱めの中火で、とろとろなら3～4分、半熟なら5分、普通なら8分、堅めなら12分ゆでる。卵の個数が何個でも同じ

ふつふつと泡が出続けるくらいで茹でるそうです。

私は本来は半熟が好きなのですが、卵が古いので、普通と堅めの中間を狙って10分茹でました。

④卵を流水にとる。粗熱が取れたら、水の中でカラをむく

ザルを使いたくなかったので、お湯を流してから、鍋の中に水を入れました。

それから、最初は水の中で卵をむこうとしたのですが、

卵がつるつる滑って、到底むけそうになかったので、普通に水の中から出してむきました。

⑤完成！

完成です。

カラをむいた後の卵の感触としては、大丈夫そうに思えたのですが、

果たして普通のゆで卵は成功したのでしょうか。

（2）ゆで卵を食べよう

成功しているかどうか確認するために、フォークでゆで卵を半分に割ってみました。

よっし！これはどこからどう見てもゆで卵！！

白身ぶよんぶよんゆで卵を作る人から脱却して、普通のゆで卵を作る人へとなりました。

味も問題なかったです。

ゆで卵っていいですよね。

「卵を買ったものの、目当ての料理を作った後に1～2個残ってしまった。

賞味期限が切れたから確実に火を通したい」

というときに、他に材料がなくても確実に作れるものだからですね。

以上、ゆで卵の作り方を今更知ったギャクバリがお送りしました。

次回は、ちょっと調理について、幼稚園児以下の勘違いをしていたことに気づいたので、その話を書きます。

調理の根幹に関わる重大な部分をミスっていて、「そりゃ上手くいかんわ」と思った話です。